Кофе или все таки ХОРОШИЙ кофе? №2

Вариант 1

Турка-копия «Soy» от Дагестанского мастера. Выполнена из толстой тянутой меди (весьма тяжелая), с серебрением внутренней поверхности.

Вариант 2:

Рожковые-кофеварки двух типов: 15 бар помпа с мелким рожком на 10гри бойлерная, с большим рожком до 25 гр (которая у меня, на мой взгляд, варит вкуснее некоторых помповых, но нужна сноровка и некоторые хитрости. Понимаю, что по ее поводу полетят в мою сторону помидоры, однако мы же придерживаемся концепции обычного, не продвинутого потребителя кофе?). Бойлерную буду упоминать в тексте лишь иногда, т.к. сваренный в ней кофе по факту является другим видом приготовления (уже не совсем эспрессо), а пробовал на ней не все сорта. Возможно вынесу ее в отдельный вид и расскажу как я на ней готовлю в продолжении, если будет третья часть. Соотношение по выходу напитка у нее примерно такое же получается как и у выше рассмотренных

Помолы будут отличаться для разных видов заваривания. Молоть будем жерновами на такой вот кофемолке Величину помола выставляю для турки 0-1 щелчок, эспрессо 4-5

Иногда в дублях (для кофеварок) будет использоваться ручная кофемолка, с такими же жерновамиПомол на ней будет устанавливаться на 9 щелчков (в моем экземпляре нулевое положение это 1, поэтому ставлю 10)

*Величина помола очень сильно влияет на вкус! Изменения даже на пару кликов могут заметно изменить экстракцию и соответственно вкус полученного кофе

ЭФИОПИЯ ИРГАЧЕФФ НАТ Сладкий кофе с нотами цветов, тёмных ягод, молочного шоколада и грейпфрута

После вскрытия пачки аромат приятный, кофейный… не смог понять на что похоже, возможно и правда что-то слегка цветочное.

Свежесмолотый кофе имеет запах жареного ореха.

Эспрессо-кофеварка (*далее просто эспрессо) — первая варка несколько смутила. Получился слабонасыщенный кофе и я даже засомневался в помоле, хотя стояло «как всегда» (слишком быстро как-то вода проскочила через таблетку), может свойства конкретного кофе или таблетка получилась неудачная?.. Решил сделать дубль. В принципе все повторилось.

Стоит уточнить, что сразу много кофе не тестируем, стараемся не более пары раз в день (раз турка/раз эспрессо), чтобы не «забить вкус» и кофе шло в удовольствие! Поэтому дубль обычно делается на следующий день.

Уменьшил помол на пару кликов — стало вкуснее, но все равно «жидковато». Уменьшив помол до «крупной турки» и сварив на другой кофеварке удалось получить насыщенный и даже горький вкус (похоже «перезаварил»/слишком мелкий помол).

Как бы дегустируем мы именно в сравнении и на одном и том же оборудовании при относительно одинаковых настройках, поэтому отчитываться по вкусу буду именно в одних условиях, а не «то, что можно было бы получить при дополнительных настройках». Возможно это и не совсем правильно и многие сорта кофе требуют своей рецептуры приготовления, для получения всех нюансов вкуса, но как говорится… это уже другая история.

Вкус горячего совсем без кислинки орех+ горький шоколад. Довольно заметная горечь. При остывании появляется кислинка на грани признаков, мгновенно пропадающая после глотка. Послевкусие относительно слабое.

Турка — горячий с легкой мягкой горечью, без кислинки (на грани чувствительности, в момент пока на языке), с остаточной горечью-действительно весьма напоминающей грейпфрут. Вкус/плотность ОЧЕНЬ мягкий (напоминает крема), поэтому ощущается не слишком насыщенным.При остывании вкус сильно ослабевает. Послевкусие тоже мягкое, не слишком продолжительное, хотя и одно из самых приятных из ранее опробованных.

На наш взгляд сорт приятный, но слегка простоватый.

Знаю, что это сорт кофе очень хвалят, хотя и не пробовал его ранее, но наверное как-то «не сложились звезды» -приношу извинения его поклонникам. Было сделано несколько попыток, в том числе даже подряд, в сравнении со следующими в списке! Развожу руками… наверное его нужно готовить иначе (позже поэкспериментирую).

Самое забавное, что этот кофе легко «проявился» на бойлерной кофеварке 🙂 На ней действительно получился относительно насыщенный напиток, но с оттенком фундука, чернослива, горечью грейпфрута и неплохим послевкусием -такой вот прикол 🙂 Возможно это как-то связано с использованием однодонного фильтра без улучшайзера… не знаю даже (ранее уже упоминал этот свой бойлер с положительной стороны-он к тому же крайне дешевый). Вкус, кстати, похож именно на эспрессо, хотя по факту бойлер не является эспрессо кофеваркой и получаемый напиток скорее гибрид между крепким американо и гейзером

Оцениваем где-то до 8 из 10 (супруга запомнив вкус эспрессо даже меньше давала, уболтал ее;)

После варки этого сорта кофе запаха в помещении почти нет!? Странновато как-то даже, не могу все это объяснить…

КОЛУМБИЯ МОНТЕБЕЛЛО

Мягкий кофе со вкусом красного яблока, ореховой нуги и кленового сиропа

Аромат при открытии пачки -100% нуга с орехом, даже не ожидал настолько понятного запаха!

После помола крайне вкусный запах, напоминает запах в кофейне… кофе с выпечкой…

Эспрессо -Очень хорошая насыщенность, вкус горячего с ярко выраженной горечью. С остыванием кофе остается яркая кислинка, горечь уходит. Кислинка, как по мне, лайм напоминает. Послевкусие мягкое с горчинкой, долгое, насыщенное, приятное.

Турка- горячий кофе. Насыщенный «дорогой» вкус, с приятной небольшой кислинкой (может и яблоко) и тягучая мягкая горечь, проявляющаяся с остыванием /завариванием. Послевкусие долгое, не горькое, очень приятное.

Вкусный сорт! Необычно меняет вкус по мере остывания, причем по разному в зависимости от типа приготовления.

Пожалуй 10 баллов.

КОЛУМБИЯ ХАЙРО АРЧИЛА

Сладкий кофе с нотами апельсина, чёрной смородины и жареного фундука

После вскрытия пачки, лично мне показался запах похожий на шоколадное печенье с оттенком сушеного чернослива.

Турка — Запах сваренного сильный, приятный (не могу сказать на что похоже:).

*интересно, что от сорта кофе даже пенка имеет разный вид, и шапка поднимается по разному, с разной фактурой.

На горячую интересный аромат, кислинки нет совсем, терпкая мягкая горечь, увеличивающаяся со временем. Фундук в послевкусии (если прочитать аннотацию) найти можно, остальное в горячем я не почувствовал. По мере остывания появляется слабовыраженная приятная кислотность, очень плавно исчезающая после глотка. ВКУСНО! Под конец кружечки появляется яркий вкус, который можно и к черной смородине приписать -делаешь глоток и из черной смородины плавно перетекаешь в фундук :). Послевкусие долгое и приятное… похожее, на горький шоколад.

Эспрессо — после турки вкус отличается в сторону кислоты, сначала мягкой с минимальной горечью, и прямо обалденной с остыванием! Не предполагал даже, что кислинка может быть настолько вкусной! Делаешь глоток и мягкая кислинка плавно увеличивается в силе и резкости, и потом резко пропадает… Яркий фруктовый/ягодный вкус,. но я бы сказал КРАСНОЙ а не черной смородины! Послевкусие долгое и тоже шоколадное… класс!

ОЧЕНЬ вкусный сорт. Запах, вкус… мягкость послевкусия!

Реально рекомендую попробовать! 10+

Из пока опробованных (включая прошлый обзор) пожалуй один из самых вкусных сортов-как сказала супруга, хочется его пить и расслабляться… а не дегустацией заниматься и искать дескрипторы 😉

ЭФИОПИЯ ГЕДЕО

Сладкий кофе со вкусом персика, малины и какао

Турка — горячий запах и правда немного похож на малину 🙂 Вкус с весьма слабой кислинкой переходящей в насыщенную тягучую горечь, немного даже похоже на ощущения после затяжки хорошей сигареты. С остыванием вкус почти не меняется.

Мягко пьется, прямо очень густое, с необыкновенно приятным, сильным и долгим послевкусием какао! Моей супруге прямо «зашел» этот сорт.

Эспрессо — запах сладкий. Горячий кофе очень насыщенный и горький. При остывании уходит горечь, появляется некоторая сладость и через время слабая кислинка. Во вкусе горечь какао-порошка. Вкус по-прежнему тягучий и насыщенный. Послевкусие долгоиграющее, какао… горький шоколад, чуть дыма сигареты.

Оценка 10

НАТТИ -Эспрессо-смесь 100% арабики темной обжарки из двух регионов Бразилии — Суль-де-Минас и Можиана натуральных обработок.

Плотный кофе со вкусом жареных орехов, печенья и нуги

Уже после получения этого сорта обратил внимание, что это и не столько смесь, сколько кофе под приготовление молочных напитков. Хм… с одной стороны это и не плохо- в повседневной жизни я пожалуй даже чаще черного пью что-то типа «флэт уайта» с добавлением небольшого количества… ладно потом покажу свой рецепт. Попробуем и так и эдак его 😉

Эспрессо — запах сладкий (печенье). На вкус густой, но как-то без ярко выраженных вкусов горечи и кислоты. По мере остывания появляется слабая кислота и в послевкусии горечь, увеличивающаяся со временем после глотка. Немного напоминает пережженную карамель (присутствует небольшой аромат карамели).

Турка -запах сваренного: молочный шоколад… ириски. В горячем виде простоватый вкус, нет явно выраженных дескрипторов. Просто вкус кофе. Необычно, что нет особой горечи и нет кислоты, но при всем этом напиток весьма насыщенный. По мере остывания начинает появляться слабая кислинка. Послевкусие слабо выраженное.

Легкий вкус — приятный, необычный… напоминает иргачеф пожалуй, но более «густой» (похож на иргачеф сваренный мною на бойлере). Вероятно интересен будет под конфетку или шоколад, но не как отдельный напиток. Наверное «как раз под молоко» неплохо должен получиться.

Оценка именно как черного 8 из 10. Насыщенный, но без ярких дескрипторов… немного «никакой» вкус.

Как кофе для молочных напитков мне трудно его оценить, во-первых это тогда все сорта сравнивать надо, а во-вторых… мне кажется молоко здорово перебивает вкус кофе и молочный напиток можно сделать практически из любого магазинного. По крайней мере я не возьмусь запомнить разницу во вкусе, учитывая что молоко тоже «страдает» нестабильностью вкуса (даже у одного производителя)

Однако, получившийся капучино из этого сорта понравился всем!

Заказ был сделан 1 сентября. 2го была выполнена обжарка и отправлен заказ. 6 го заказ был доступен для получения.

Приехал в стандартной (под постомат) коробкеСодержимое: кроме кофе пара плиток шоколада, буклеты…Кстати книжечка- руководство по завариванию (присланная в комплекте) очень понравилась-47 страниц хорошей полиграфии с описанием приготовления кофе различными способами

Короче открывая коробку, получаешь некоторое удовольствие и от всех этих шоколадок, буклетов, книжечки с инструкцией приготовления кофе -мелочи… но ведь приятно 🙂

Упаковки кофе вроде и стандартные, с клапанами и зип-застежкой, но имеют оригинальный вариант открывания пакета сбоку (ранее именно такого не попадалось, довольно удобно).на пачке имеется QR код со ссылкой ведущей на страничку приготовления кофе.и второй QR код, по ссылке с которого попадаешь на страничку с информацией по обжарке именно этого заказа и описанию сорта. Вот пример с одной из пачек

Турка от дагестанского мастера Абдулы Алиханова t.me/posuda_med -в телеграмме примеры работ, в комментариях задаете вопросы, ответы в личку приходят. Посуда реально стоит своих денег.

Кофемолка электрическая — kitfort.ru/catalog/cofemolki/kofemolka-kitfort-kt-744/

Ручная кофемолка — https://aliexpress.ru/item/item/32984627677.html На муське был ее обзор тут